昨天，廣東省“文化和自然遺產(chǎn)日”主會(huì)場(chǎng)在開平市舉行，138位非遺傳承人在會(huì)場(chǎng)上展示傳統(tǒng)制作技藝。一名“柑普茶”制作技藝非遺項(xiàng)目傳承人演示用傳統(tǒng)方法制作“柑普茶”，引起大家的關(guān)注。
在過去的一年，新會(huì)“柑普茶”異軍突起，在全國(guó)各地茶博會(huì)上，“柑普茶”成為最耀眼的品類。與低迷冷清的傳統(tǒng)茶葉行情相比，“柑普茶”正上演高歌猛進(jìn)的逆市傳奇，帶動(dòng)了新會(huì)陳皮及傳統(tǒng)茶葉兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展。2015年，新會(huì)“柑普茶”年產(chǎn)值約6億元，僅僅一年后，其產(chǎn)值達(dá)到16億元。數(shù)百家企業(yè)進(jìn)入了“柑普茶”生產(chǎn)及銷售行業(yè)，他們把現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，規(guī)?；a(chǎn)。昨日，在“文化和自然遺產(chǎn)日”上“柑普茶”制作工藝的演示，使人們反思，在制作“柑普茶”時(shí)，離不離得開傳統(tǒng)制作工藝？
火爆：去年產(chǎn)值增十億
佛山茶協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳巧芬表示，普洱茶市場(chǎng)從2013年末開始，持續(xù)低迷。而據(jù)記者了解，到2016年底，新會(huì)柑種植面積6.5萬畝，總產(chǎn)量達(dá)7萬噸，亦面臨著市場(chǎng)消化問題。陳巧芬介紹，新會(huì)后來有茶商想到了“桔普”，于是有知名普洱茶品牌找新會(huì)柑橘基地合作生產(chǎn)“柑普”茶，很快得到了消費(fèi)者認(rèn)可。隨著瀾滄古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助瀾，一呼百應(yīng)，更多的普洱茶商開始追逐這股市場(chǎng)動(dòng)向，與江門柑橘基地合作生產(chǎn)柑普茶，柑普茶就此火熱起來了。一個(gè)小小的柑普，解決了兩個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨的問題。
過去的一年，小青柑異軍突起，新會(huì)柑普茶市場(chǎng)以前所未有的倍速發(fā)展引發(fā)廣泛關(guān)注，全國(guó)各地茶博會(huì)上，柑普茶成為最耀眼的品類。數(shù)百家的柑普茶廠家蓄勢(shì)待發(fā)，業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)今年的柑普茶產(chǎn)品產(chǎn)量將繼續(xù)倍增，與低迷冷清的傳統(tǒng)茶葉行情相比，柑普茶正上演高歌猛進(jìn)的逆市傳奇！
據(jù)了解，到2016年底，新會(huì)柑種植面積6.5萬畝，總產(chǎn)量達(dá)7萬噸。2015年新會(huì)柑普茶的產(chǎn)值約6億元，2016年則已達(dá)到16億元，一年時(shí)間暴增10億元；與之相關(guān)的是，2015年新會(huì)擁有柑普茶生產(chǎn)QS證的企業(yè)只有20多家，2016年底擁有SC證（食品生產(chǎn)許可證）的已逾100家。
傳統(tǒng)工藝VS機(jī)器烘干
傳統(tǒng)生曬需20多天
記者了解到，其實(shí)新會(huì)“柑普茶”的歷史已有百年。昨天在開平市舉辦的廣東省“文化和自然遺產(chǎn)日”上，記者采訪了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——羅氏柑普茶制作技藝傳承人羅沛賢。據(jù)介紹，他的工場(chǎng)位于一個(gè)偏僻的村莊里，那里沒有現(xiàn)代化機(jī)器，沒有流水生產(chǎn)線，只有一些阿姨阿婆坐在一間間平房里，在羅沛賢指導(dǎo)下，細(xì)致地制作柑普茶。
今年53歲的羅沛賢從小跟從家人學(xué)習(xí)制作柑普茶工藝，2008年初，羅沛賢繼承祖業(yè)，租下了一所廢置的學(xué)校，建立了“柑普茶”工場(chǎng)，在新會(huì)采柑，并購(gòu)買普洱茶，制作“柑普茶”。據(jù)羅沛賢介紹，他請(qǐng)的工人是附近的村民，制作工藝復(fù)雜，掏果肉晾干、曬普洱茶葉，自然晾曬，再包裝保存，整個(gè)過程要耗時(shí)20多天。
羅沛賢告訴記者，采用傳統(tǒng)手工制作的“柑普茶”，過程復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)，年輕一代都不愿意靠制作柑普茶為生，因此現(xiàn)在只剩下羅沛賢一家及本地10多名年紀(jì)較大的長(zhǎng)者，還在堅(jiān)持這門工技藝。他每年約制作10噸柑普茶，用傳統(tǒng)方法制作出來的“柑普茶”甘香美味，有助消化、清熱解毒等功效。
有企業(yè)機(jī)器烘干一兩天即上市
資深陳皮經(jīng)營(yíng)者陳先生告訴記者，由于“柑普茶”熱銷，再以傳統(tǒng)工藝制作推出市場(chǎng)，一方面是成本高，價(jià)格高；另一方面產(chǎn)量少，根本滿足不了市場(chǎng)要求，目前新會(huì)“柑普茶”已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化，單純以傳統(tǒng)工藝制作是不可能的了。目前“柑普茶”已是新會(huì)陳皮加工產(chǎn)業(yè)中快速形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，柑普茶的生產(chǎn)商也從幾十家迅速發(fā)展到幾百家，其品牌更是數(shù)不勝數(shù)。全國(guó)各地越來越多茶商前來新會(huì)設(shè)點(diǎn)，尋求加工合作。
據(jù)介紹，正因?yàn)椤案唐詹琛背蔀闊徜N產(chǎn)品，一些小型企業(yè)為了急于求成，單純引進(jìn)一些烘干設(shè)備作簡(jiǎn)單烘干及包裝，然后直接上市，“柑普茶”的整個(gè)制作過程就是一兩天時(shí)間。
記者根據(jù)指引，來到其中一間“柑普茶”加工廠，在制作過程中，工人直接把新會(huì)柑里面的果肉挖掉，然后把茶葉塞進(jìn)柑殼里，合上蓋子后，直接送入焗爐里作烘干處理，“柑普茶”經(jīng)過10個(gè)小時(shí)左右的烘干，直接包裝上市。
據(jù)陳先生介紹，這樣快速處理出來的“柑普茶”，與傳統(tǒng)制作的“柑普茶”相比，從味道、功能等方面都有所區(qū)別，因?yàn)榻?jīng)過高溫烘干后，柑皮變得干枯，里面的各種有益成分有所減少，味道與傳統(tǒng)生曬相比，亦少了一些濃香的感覺。
柑普茶如何發(fā)展壯大?
據(jù)了解，柑普茶能在短時(shí)間內(nèi)營(yíng)造出一個(gè)健康、向上的發(fā)展氛圍，得益于消費(fèi)市場(chǎng)的崛起和便捷、時(shí)尚的飲品需求。隨著各路資本不斷涌入柑普茶行業(yè)，如何保護(hù)好“柑普茶”這個(gè)品牌？“柑普茶”如何發(fā)展壯大，出路在哪里？業(yè)內(nèi)人士給出了其中一些建議。
出路一
改良加工工藝
滿足口感和規(guī)?；a(chǎn)需求
“新會(huì)陳皮是廣東‘三寶’之一；而普洱茶被譽(yù)為‘可以喝的古董’，暖潤(rùn)、養(yǎng)生。兩大國(guó)家地理標(biāo)志核心產(chǎn)區(qū)的品種結(jié)合在一起，是完美的組合?！毙聲?huì)陳皮文化有限公司負(fù)責(zé)人何先生稱。
“關(guān)鍵是要突破柑普茶傳統(tǒng)做法，將傳統(tǒng)與科學(xué)制作技藝結(jié)合，才能滿足市場(chǎng)需求，才能把這個(gè)行業(yè)做大做強(qiáng)?！毙聲?huì)陳皮人家貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人謝先生說。
記者了解到，目前，一大批全國(guó)出名的茶企涌入新會(huì)，如瀾滄古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌，這些企業(yè)直接在新會(huì)租地種柑，探索以傳統(tǒng)技藝及現(xiàn)代科技相結(jié)合的制作方法。
據(jù)了解，這些企業(yè)從柑果種植、養(yǎng)護(hù)、釆摘標(biāo)準(zhǔn)、制作等方面都探索出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如新會(huì)柑果在新會(huì)核心區(qū)內(nèi)種植，有嚴(yán)格的柑果種植、養(yǎng)護(hù)和釆摘標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)制作“柑普茶”有54道工藝，這些工藝主要以生曬、風(fēng)干、烘焙相結(jié)合，通過生產(chǎn)工藝的革新，讓柑普茶更適合消費(fèi)者的口感，既保留原味又能長(zhǎng)期保存。
“雖然制作柑普茶工序較為復(fù)雜，但其核心是生曬！所以這些企業(yè)在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后，先是經(jīng)過30多攝氏度低溫處理，再進(jìn)行兩至三天的晾曬，才進(jìn)行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存著傳統(tǒng)制作的風(fēng)味?！毙聲?huì)有20多年傳統(tǒng)制作柑普茶經(jīng)驗(yàn)的陳先生介紹，“傳統(tǒng)生曬需要用半個(gè)月時(shí)間，而這種制作方法采用規(guī)?；?、企業(yè)化生產(chǎn)，用兩至三天就可以了，可以極大地滿足市場(chǎng)需求?！?/span>
出路二 推袋裝陳皮普洱
據(jù)新會(huì)陳皮人家貿(mào)易有限公司總經(jīng)理謝先生介紹，新會(huì)陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，而陳年普洱茶對(duì)人體具有通氣道、通血道、通谷道的作用，能生津、順氣、益氣等。當(dāng)陳皮與云南普洱茶相配時(shí)，兩者相得益彰。但目前許多“柑普茶”的制作，都是拿當(dāng)年的柑果去除果肉填入普洱茶再曬干或烘干而成，而柑皮需要陳化3年以上才能稱為“陳皮”，故這些當(dāng)年的柑普茶都不能稱為“陳皮普洱”。
“為此，生產(chǎn)‘陳皮普洱’也是其中的出路。我們準(zhǔn)備推出的新產(chǎn)品，是將3年以上的陳皮與普洱茶混合，8克或10克一包制成便攜小包裝，不但讓陳皮的藥用價(jià)值更完美展現(xiàn)出來，還解決了柑普茶一次不能沖泡完的問題?！敝x先生說。
而常年研究普洱茶的華農(nóng)茶科所副研究員許玫也表示，從風(fēng)味上來說，柑果與普洱兩者有疊加的效果，柑普茶近來很火的原因的確與陳皮滋味與普洱的香味十分協(xié)調(diào)，且風(fēng)味容易被大眾所接受有關(guān)。
專家建議 建立地方標(biāo)準(zhǔn)
佛山食藥監(jiān)局相關(guān)人員表示，柑普茶的標(biāo)準(zhǔn)問題不是一個(gè)佛山的區(qū)域性問題。柑普茶的原料是柑皮加茶葉，對(duì)這個(gè)特定品種目前沒有產(chǎn)品質(zhì)量方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也暫時(shí)沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
華農(nóng)茶科所副研究員許玫告訴記者，目前市場(chǎng)上，柑普茶有很多類型，包括小青柑、二紅、大紅柑等，受到消費(fèi)者的喜愛。為了柑普茶長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，要在柑普茶外形、加工工藝、品質(zhì)、衛(wèi)生安全上進(jìn)行規(guī)范，建立一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)柑普茶行業(yè)更健康、可持續(xù)的發(fā)展。許玫建議，生產(chǎn)柑普茶的企業(yè)和柑果的主要產(chǎn)地不妨先行一步，建立起企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。
茶博會(huì)轉(zhuǎn)自大洋網(wǎng)—廣州日?qǐng)?bào) |
