茶以石眠，石滋茶蔭，輕香冷韻，甘滑相融，巖韻天成，山野氣象。做成一杯好的武夷巖茶，讓茶葉保持最地道的巖骨花香，從采摘到成茶，全程都不落地。孝文家茶便是如此認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)制茶過(guò)程。
用最好的生態(tài)保持茶樹(shù)自然生長(zhǎng)
上世紀(jì)80年代以前，茶葉不施農(nóng)藥化肥，連有機(jī)肥都不用。以前只講挖山，平山，墊山，茶樹(shù)的養(yǎng)料主要依靠風(fēng)化的碎石，茶園的伴生植物也很豐富，茶樹(shù)與果樹(shù)、蘭花、桂花、野柿子，酸棗等共同生長(zhǎng)?，F(xiàn)在，茶園都長(zhǎng)在景區(qū)里，可以說(shuō)是用最好的生態(tài)，保持茶樹(shù)最自然的生長(zhǎng)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)種植需要翻土，還曾遭到景區(qū)的嚴(yán)格限制，但仍盡力讓茶葉在最好的環(huán)境下生長(zhǎng)，保持最地道的巖骨花香?！?/span>
肉桂曾是武夷巖茶最高品質(zhì)的代名詞
“上世紀(jì)80年代以后，武夷巖茶有很長(zhǎng)一段時(shí)間都是按照名巖名叢上堆、名巖名叢中堆、名巖名叢下堆來(lái)分類。其中，最好的就是肉桂，但這個(gè)肉桂并不是指品種，而是指品質(zhì)。舉個(gè)例子，奇種也可以做肉桂。奇種里包含的品種非常多，再經(jīng)過(guò)剪枝扦插，生出更多新品種，都沒(méi)有名字，就一個(gè)代號(hào)。如果遇到扦插的茶葉好過(guò)奇種本身的，會(huì)單獨(dú)標(biāo)一個(gè)單叢。但收購(gòu)的時(shí)候還是嚴(yán)格按照名巖名叢上中下堆進(jìn)行統(tǒng)一分類。”
肉桂是武夷巖茶最好最貴的品種之一
“肉桂重新被作為品種名稱，是承包制普及即1993年以后。最近這些年，在武夷巖茶的眾多品種中，大家一致認(rèn)可肉桂是最好最貴的品種之一，政府也鼓勵(lì)大力種植。從品種的特點(diǎn)上來(lái)講，香不過(guò)肉桂，又是武夷山本地的當(dāng)家品種，適合種植。”
最好的頭春茶在5月3日~8日采摘
“最好的武夷巖茶是頭春茶，頭春最忙是在5月3日~8日。這幾天，最好的茶葉會(huì)集中出來(lái)，量也是最大的時(shí)候。如果這幾天天氣不好，今年茶的品質(zhì)就會(huì)直接受到影響。與水仙相比，肉桂的采摘時(shí)間會(huì)稍微遲一點(diǎn)。”
從采摘到成茶，好茶全程不落地
要出好巖茶，從茶青采下來(lái)開(kāi)始，就不落地，運(yùn)輸用竹簍挑，讓鮮葉保持疏松和通風(fēng)，保證葉片不被擠壓不會(huì)受傷，絕對(duì)不能用編織袋裝。運(yùn)回來(lái)后就直接放到架子上。不然，從這一步開(kāi)始，這巖茶就成不了頂級(jí)。孝文家茶正是恪守嚴(yán)謹(jǐn)之風(fēng)，從采摘到成茶，每一步，都用心做好茶。
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