有這樣一個(gè)笑話： 兒子問在喝茶的爸爸，我為什么要讀書？ 爸爸回答說，你讀了書，喝這茶后就會(huì)說：“此茶口感飽滿純正，入口即化，隨之而來的是持久的回甘，茶湯橙黃透亮，幽香如蘭，韻味十足，是茶中的佳品。 而你沒讀書的時(shí)候就會(huì)說：“好喝！真的好喝！” 為什么要了解品茶的術(shù)語？ 有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個(gè)所以然，那是因?yàn)樗麤]有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時(shí)滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。 學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時(shí)候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來，并記憶下來，讓我們對茶有個(gè)更好的了解。也能讓你在跟朋友說話的時(shí)候有話可聊，慢慢的你也能變成專業(yè)人士了。 一般來說，在品茶時(shí)需要關(guān)注的是干茶、湯色、香氣、滋味、葉底5個(gè)因素，尤其是初學(xué)者得好好看看這些術(shù)語，喝茶的時(shí)候參考一下，慢慢提高自己的品茶水平。 01 干茶 主要關(guān)注干茶的外形、色澤、勻整度等。 油潤 | 干茶色澤鮮活，光澤好 枯暗 | 色澤枯燥，無光澤 調(diào)勻 | 葉色均勻一致 花雜 | 葉色不一，形狀不一 緊實(shí) | 松緊適中，身骨較重實(shí) 松條 | 卷緊度較差 02 湯色 主要關(guān)注茶湯的顏色、亮度和清澈程度等。 深 | 茶湯顏色深 淺 | 茶湯色淺似水 暗 | 不透亮，此術(shù)語也適用于葉底 清澈 | 清凈、透明、光亮、無沉淀物 鮮明 | 新鮮明亮，此術(shù)語也適用于葉底 明亮 | 茶湯清凈透明 混濁 | 茶湯中有大量懸浮物，透明度差 03 香氣 主要關(guān)注香氣的純度、高低、類型、持久度等。 低 | 低微，但無粗氣 高香 | 茶香高而持久 純正 | 茶香不高不低，純凈正常 鈍濁 | 滯鈍不爽 悶氣 | 沉悶不爽 粗氣 | 粗老葉的氣息 青氣 | 帶有青草或青葉氣息 高火 | 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣 陳氣 | 茶葉陳化的氣息 04 滋味 主要關(guān)注滋味的純度、鮮度、苦澀感、是否回甘等。 粗 | 粗糙滯鈍 苦 | 入口即有苦味，后味更苦 澀 | 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺 回甘 | 回味較佳，略有甜感 濃厚 | 茶湯味厚，刺激性強(qiáng) 醇厚 | 爽適甘厚，有刺激性 濃醇 | 濃爽適口，回味甘醇，刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng) 醇正 | 清爽正常，略帶甜 醇和 | 醇而平和，帶甜，刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng) 平和 | 茶味正常，刺激性弱 淡薄 | 入口稍有茶味，以后就淡而無味 青澀 | 澀而帶有生青味 熟味 | 茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味 陳味 | 陳變的滋味 高火味 | 高火氣的茶葉，在嘗味時(shí)也有火氣味 老火味 | 近似帶焦的味感 05 葉底 主要關(guān)注茶葉的嫩度、色澤、勻度、舒展程度等。 勻 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致 雜 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致 細(xì)嫩 | 芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟 柔嫩 | 嫩而柔軟 柔軟 | 手按如綿，按后伏貼盤底 嫩勻 | 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟 肥厚 | 芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露 開展 | 葉張展開，葉質(zhì)柔軟 攤張 | 老葉攤開 粗老 | 葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露 瘦薄 | 芽頭瘦小，葉張單薄少肉 薄硬 | 葉質(zhì)老瘦薄較硬 破碎 | 斷碎、破碎葉片多 鮮亮 | 鮮艷明亮 暗雜 | 葉色暗沉、老嫩不一 |
