秋夜,天氣漸涼,暖和的屋里,橘色的燈下,一群老友圍坐在茶桌前。旁邊的紅泥小爐上,一個用了很久的鐵壺,慢慢地煮著一壺老茶,看熱氣一點點彌漫,茶香漸漸氤氳,聽壺里“咕咕”的冒著泡,品著茶的微苦與清香,聽著古樂的悠揚與寧靜。
圍爐是一種日本建筑樣式,出現(xiàn)在公元前10世紀的繩文時代,意為沒有煙囪的火爐。煮茶雖不是一種新的形式,卻有著不一樣的門道——
01
煮茶,選擇很重要
“煮茶喝”雖好,但并非哪種茶都可以煮著喝。煮茶,一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,比如黑茶、老白茶等。
老白茶由于多年的存放,茶葉內(nèi)部成分發(fā)生變化,茶味更加醇厚香濃,茶性不再寒涼,且十分耐泡,用來煮著喝,能使白茶更完全地發(fā)揮出清熱降火、治療感冒等功效。
黑茶基本都是可以用來煮的,因為用料都比較粗老,經(jīng)歷的工藝也繁雜。此外,發(fā)酵重的茶葉,如熟普洱茶、大黃片、紅茶、陳年老茶等也適宜用來煮茶。
02
煮茶,是一種文化
煮茶始于西漢,盛于唐宋。最早飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始,后變?yōu)樯~煮飲。
中國唐代以前最普遍的飲茶法是直接將茶放在釜中烹煮的。直到唐代,飲茶開始由粗放走向精細,尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表《茶經(jīng)》?五之煮中的煮茶法。
03
煮茶,是一種技術(shù)
從古至今,為了呈現(xiàn)茶的最佳口感,無論是泡茶還是煮茶,器具的選擇、時間的講究、溫度的控制、茶品的了解,都是一門專業(yè)的技術(shù)。煮茶時,如果是一般大小的水壺,大概是5-8克茶葉。當然,具體的用量,還是要根據(jù)個人情況和喜好去調(diào)節(jié)。
器具的選擇上,陶壺最適合煮茶,瓷器不用于煮茶。銀、銅、鐵壺適合煮水。原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學反應(yīng),影響茶的口感。而陶器穩(wěn)定,不容易反應(yīng),所以最適合保留茶的滋味,煮茶最佳。
煮一壺茶的時間,水的沸騰之初讓人驚奇。耐心等待茶與水煎熬,最后捧杯淡然品之。如此率性而沒有繁冗法則的喝法,也許會是秋日里最雅致的溫暖。 |