“排隊(duì)、限購、黃牛加價(jià)、快閃”，今年這些詞緊緊跟茶飲店聯(lián)系在一起，喜茶、喪茶、貢茶……一系列“網(wǎng)紅茶飲”創(chuàng)造了新的消費(fèi)現(xiàn)象，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)商業(yè)智能部出品了《2017中國飲品店發(fā)展報(bào)告》，接下來，小編帶您一探茶飲行業(yè)的現(xiàn)狀與前景。
01 中國茶飲行業(yè)將達(dá)千億規(guī)模
隨著人民生活水平提高，餐飲行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，2020年預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)5.1萬億元。在這樣的大背景下，價(jià)格高于瓶裝飲料數(shù)倍的現(xiàn)制飲品迎來了高速發(fā)展的階段。
目前，對(duì)于國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的規(guī)模并沒有一個(gè)統(tǒng)一的說法。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國25個(gè)城市15歲到45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際空間應(yīng)超過千億。
此外有數(shù)據(jù)顯示，早在2010 年中國茶飲料市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到 756.26 億，隨著消費(fèi)升級(jí)和追求健康等因素的影響，這一數(shù)字也被投射到了新式茶飲的消費(fèi)上。中信證券數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。
奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個(gè)增長到年末的6個(gè)。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。
02 飲品店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個(gè)充滿誘惑，也同樣充滿競(jìng)爭的行業(yè)；對(duì)這個(gè)行業(yè)感到心動(dòng)的同時(shí)，你是否知道最近一年一線城市飲品店增長整體放緩？是否察覺咖啡行業(yè)門店數(shù)銳減？是否發(fā)現(xiàn)奶茶店越來越多？
2017年，喜茶的爆紅已經(jīng)成為零售業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)事件，引發(fā)了社會(huì)關(guān)注和熱議。這家發(fā)端于三線城市的茶飲店，用5年時(shí)間變成刷爆網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅”，并且日益被資本市場(chǎng)逐漸重視并開始追逐的茶飲市場(chǎng)。
喜茶爆紅的根本原因，還是消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)，此外居民收入的提高、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，都在潛移默化地改變著民眾的消費(fèi)習(xí)慣，影響著消費(fèi)品市場(chǎng)。而喜茶從門店布局、產(chǎn)品品質(zhì)，到客戶定位、營銷手段都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)。
總的來看，快速開店，是喜茶目前縮減排隊(duì)時(shí)間的主要措施，而且半年時(shí)間過去了，從上海到北京，喜茶依然在排隊(duì)。
03 到底是誰在消費(fèi)飲品？
從性別來看，飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對(duì)最高，鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。
還是以喜茶為例，消費(fèi)者大多是追求潮流的年輕消費(fèi)者。80、90年代的千禧一代不同于父輩，對(duì)于他們來說，價(jià)格往往不是第一考慮的要素，品質(zhì)和服務(wù)，甚至品牌都排在價(jià)格之前。喜茶作為一款茶飲品牌，可以說完全瞄準(zhǔn)的是年輕消費(fèi)者，抓住年輕人“不喝一次就out”的特點(diǎn)。
這些年輕消費(fèi)者從產(chǎn)品中收獲滿足后，會(huì)自發(fā)的進(jìn)行分享、傳播，讓越來越多的人了解產(chǎn)品，消費(fèi)信息會(huì)越發(fā)的透明化。
同時(shí)，隨著消費(fèi)的透明化，輿論會(huì)引導(dǎo)更多的需求，好的品牌能獲得更多的青睞。通過對(duì)近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過品牌和產(chǎn)品的改變，受眾人群也正在變得更加廣泛。
04 茶飲市場(chǎng)未來發(fā)展如何？
資本對(duì)飲品青睞有加，近年來咖啡投資熱度不減，“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本?？梢婏嬈返晷袠I(yè)的發(fā)展還是很被市場(chǎng)看好。同時(shí)，新時(shí)代的信息化、智能化技術(shù)可以成為飲品店提升效率、數(shù)據(jù)連通的得力助手。飲品行業(yè)正在變得更加快捷、高效、標(biāo)準(zhǔn)化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎(chǔ)。
近年，外賣行業(yè)高速發(fā)展，已不需要消費(fèi)者到店購買飲品，為飲品店的觸達(dá)范圍擴(kuò)大數(shù)十倍。飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級(jí)為售賣品質(zhì)，而相對(duì)高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號(hào)和生活內(nèi)涵，成為消費(fèi)者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。 |
