要知道，茶是世界上飲用人數(shù)最多的飲品之一，喝一壺好茶，就如同與智者對話，而喝一壺劣質(zhì)茶不僅毫無益處，甚者還會危害身體健康。所以愛喝茶的女性朋友要學(xué)會識別茶葉的優(yōu)劣。 一般來講，茶葉的質(zhì)量以新鮮為好，陳舊為次；以純正品種為好，以雜品為次。但是純正并非價格昂貴，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說過懂茶之人必定是“精行儉德”之人。
正因為這樣，喝茶不是追求價格高低，重要的是過程，在喝茶的過程中你或許能體會出一些道理，抑或是平息煩躁的心情，這都比茶葉的價格更有價值。那么，我們又該如何去鑒別茶葉的好壞呢？下面就給大家推薦幾個鑒別茶葉的技巧。
看色
看茶葉外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。陳舊的茶葉則緊縮暗軟。在選購茶葉時，外觀顏色應(yīng)以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
聞香
質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則茶葉質(zhì)量不好。例如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其他氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。
嘗味
這里的味是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
觀形
指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。茶葉保管得好壞將直接影響茶水的滋味。茶葉的指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。
當(dāng)然了，這只是一般的判斷方法，如果從比較專業(yè)的角度，一般還有以下幾個步驟：
看整碎
條索的松緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關(guān)系。緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細圓緊結(jié)，扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
觀嫩度
茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。
察色澤
紅茶紅褐或烏褐油潤的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量差。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。
看凈度
樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙、草木葉、竹片的質(zhì)量更差。正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。
聞干茶香
抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其他異味。
和一些食品一樣，茶葉的生產(chǎn)過程和儲藏至關(guān)重要，如果由于采制或保管不善等原因，產(chǎn)生煙味、焦氣味、酸、餿、霉以及其他異味和茶葉陳變等情況，就會變成次品茶或劣質(zhì)茶，而這些茶是不適合飲用的，這一點要牢記。
煙氣（味）茶
茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其他原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。
焦氣（味）茶
茶葉在制作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻、不勤，產(chǎn)生了焦氣。嚴重者，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底卷縮不展，帶有黑色斑點或焦條、焦片、焦末。
酸餿茶
一般發(fā)生在紅毛茶中。因發(fā)酵過度、干燥不及時造成的。餿茶在干聞時，有一股餿飯氣味。開湯后，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。酸茶熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺。
霉?fàn)€茶
毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮濕等原因，使茶葉內(nèi)含有的水分增加，氣溫升高，發(fā)生霉變。輕度的霉變茶，干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出。嚴重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結(jié)塊，呈霜白色或灰褐色。嘗時氣味很難聞。
陳變茶
凡隔年以上的茶都屬陳茶。其色澤枯暗不明，茶?？菟橐讛?，斷處呈枯褐色，茶籽枯縮，香氣較新茶差，沉濁。綠茶變陳，葉底黃暗不明，水色泛紅。紅茶變陳，葉底紅暗不鮮艷，水色暗濁。
日腥茶
茶葉在陽光下照射后，染上日光氣味，稱日腥茶。日曬時間長，泡在杯內(nèi)的茶有餿腥味，嚴重的會影響到香氣和滋味的內(nèi)質(zhì)變花。
變色茶
各種茶葉都有著不同的外形色澤，如失去其獨特色澤，即為變色茶。綠茶變?yōu)榧t葉紅梗的為變色茶。紅茶的色澤變?yōu)榛ㄇ嗌?，輕者為正品茶，較重者為次品茶，嚴重者為劣變茶。
各種異味茶
茶葉被其他帶有異味的物質(zhì)傳染后，染有異味。輕者影響到茶葉的色香味，重者不能作為飲料。
假茶
非用茶樹之葉芽制成而以茶葉出售或飲用的，均屬假茶。
干茶用燒開了的水泡開后，如何品評茶的優(yōu)劣呢？將混合均勻的樣茶取出3克（花茶應(yīng)除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡5分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質(zhì)量。香氣無異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常。湯色以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。滋味濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。葉底柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。 |
