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新聞動(dòng)態(tài)
青茶香飄溢,滋味留心頭

發(fā)布時(shí)間:2019/2/20 13:59:28

中國(guó)茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。



在這六大茶類中,有一類茶,它即保持了紅茶的醇厚,又有綠茶的清香,還具有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù),它就是青茶。


烏龍茶的傳說(shuō)


青茶還有另外一個(gè)名字——烏龍茶,烏龍茶名字的由來(lái)和產(chǎn)生,還有著傳奇的色彩。


據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》記載,在清朝雍正年間,福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍,他是打獵能手,姓蘇名龍,因他長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。




一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶。采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過(guò),烏龍舉槍射擊。但是,負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。


當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。




翌日清晨,全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香。當(dāng)茶葉制好時(shí),滋味格外清香濃厚,全無(wú)往日的苦澀之味。


于是一家人經(jīng)心琢磨并反復(fù)試驗(yàn),經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。


烏龍茶的分類


烏龍茶的產(chǎn)區(qū)主要有四個(gè),分別為:廣東、閩北、閩南、臺(tái)灣,按照這四個(gè)產(chǎn)區(qū),可以分為:

廣東烏龍:


它的主要產(chǎn)區(qū)在廣東東部的潮安區(qū)、饒平縣、汕頭市等地。


主要的品類有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢等。


閩北烏龍:


它的主要產(chǎn)地在福建北部,包括崇安、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。


主要的品類有大紅袍、武夷巖茶、肉桂、水仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/span>


閩南烏龍:


它的主要產(chǎn)區(qū)在福建南部安溪、永春、南安、同安等地。


主要品類包括鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手、白芽齊蘭等。


臺(tái)灣烏龍:


它的主要產(chǎn)區(qū)在臺(tái)北,桃園,新竹,苗栗,宜蘭等地。


主要的品類有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、梨山茶等。


除此之外,烏龍茶還可以按形狀來(lái)分類,主要有:

條索形烏龍茶:常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。


顆粒形烏龍茶:常見(jiàn)的有鐵觀音、凍頂烏龍等。


束形烏龍茶:八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。


團(tuán)塊型烏龍茶:漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。


若按發(fā)酵程度來(lái)劃分,則可分為:

輕度發(fā)酵茶(約10%—25%),以文山包種茶以及鐵觀音為代表。


中度發(fā)酵茶(約25%—50%),以武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢為代表。


重度發(fā)酵茶(約50%—70%),以東方美人為代表。


一提起烏龍茶,不得不提的便是它的香氣,烏龍茶的茶香基本可以分為:

1、清香:清新高揚(yáng)的香氣,如清香型鐵觀音。


2、花果香:似花又似果的豐富香氣,如鳳凰單叢。


3、火香:由于焙火而形成的烘烤香,如大紅袍。


4、奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣,如金萱。


5、蜜香:發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香,如東方美人。


烏龍茶的沖泡


飲茶最注重的肯定是茶湯的口感,想要泡出一壺好的烏龍茶,應(yīng)該怎么辦?





01

選擇對(duì)的茶器


沖泡烏龍茶,最好是用蓋碗或紫砂壺,蓋碗沖泡出的烏龍茶更鮮爽,紫砂沖泡出的烏龍茶滋味更為溫潤(rùn),且茶葉更耐沖泡。





02

控制好茶量


沖泡烏龍茶時(shí),用的茶量一般以裝滿紫砂壺、蓋碗容積的 1/2為宜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味的濃淡相應(yīng)地增減茶量。





03

適當(dāng)?shù)乃疁?/span>


沖泡烏龍茶時(shí),要求水沸立即沖泡,水溫高,更能讓茶葉快速出湯,茶味也更濃、香氣更高,更能品出烏龍茶特有的韻味。


除此之外,還需注意的是,沖泡烏龍茶時(shí),要先用沸水燙茶器,提高茶器的溫度,才能讓茶湯更有韻味。





04

把握好出湯時(shí)間


沖泡烏龍茶時(shí),泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng),隨沖泡次數(shù)增加。


值得一提的是,沖泡烏龍茶的第一泡茶水要倒掉。一方面是為了衛(wèi)生起見(jiàn),可以沖掉茶中的雜物和茶灰;另一方面是為了醒茶,有利于茶葉的舒展、茶湯的滲出以及茶香的溢出。




把握好這四點(diǎn),相信沖泡出的茶湯更有韻味。說(shuō)了這么多,希望大家對(duì)烏龍茶有更深的了解哦!


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