茶博會(huì)分享：生活中，有人獨(dú)愛(ài)武夷巖茶，因?yàn)樗淖涛队刑貏e的醇厚感，飲后回甘快、余味長(zhǎng)，喉韻明顯，香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯，茶葉耐泡，品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）總之是優(yōu)點(diǎn)多多，但如何才能品出武夷巖茶的“好”與“壞”呢，這大概要從它的條索、 葉底、 火功 、回甘 、巖韻等方面說(shuō)起，或者說(shuō)，什么是武夷巖茶的條索、 葉底、 火功 、回甘 、巖韻呢？下面一起隨小編去詳細(xì)了解下吧！

　　條索

　　“條索”好比巖茶的身材。就像美女要有好的身材一樣，好的武夷巖茶也要有好的“條索”。確切地說(shuō)，“條索”是指干茶在沒(méi)有用水沖泡前的形狀，比如如條形、圓形、扁形、顆粒形等等。我們通?？吹降奈湟膸r茶條索是條形的。

　　美人大多有魔鬼身材，而好的巖茶則要條索勻稱、緊結(jié)，掂在手上有分量。從色彩上看，這些條索色澤烏褐油潤(rùn)，平整光滑。色澤油潤(rùn)，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗樸，不斷碎。如果茶的外形松散、瑣碎，并有黃葉散葉夾雜，說(shuō)明這茶葉是用老葉做的，而且做工很差，品質(zhì)低劣。

　　葉底

　　葉底其實(shí)就是茶渣，是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細(xì)。茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡后，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現(xiàn)。

　　那么，葉底到底可以透露巖茶的哪些秘密呢?

　　首先，葉底可以讓有經(jīng)驗(yàn)的飲者看出這是什么茶樹(shù)品種。每一種茶樹(shù)都有自己的遺傳密碼，在開(kāi)水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在，葉片張開(kāi)，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細(xì)節(jié)，就反映了茶樹(shù)的品種。

　　其次，我們還可以看出茶葉焙火的程度。如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無(wú)“蛤蟆泡”，則火工低;若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。

　　葉底可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。當(dāng)我們展開(kāi)一片巖茶葉底的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。那紅色的部分就是發(fā)酵的部分，是烏龍茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。當(dāng)然，如果遇到完全足火的茶葉，所有的葉片碳化，那我們的判斷就失靈了。

　　葉底還可以告訴巖茶的葉片采摘時(shí)的老嫩程度。葉底大而發(fā)硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。

　　葉底也能顯示出茶葉的采摘方式，人工采摘的茶葉則葉片完整，若是機(jī)器采摘的，就能看到整齊的切口。

　　最后，巖茶的葉底上還寫滿了季節(jié)的秘密。春茶做青發(fā)酵紅邊大多均勻，葉質(zhì)柔軟。夏暑茶色澤大多較枯燥，紅邊多不勻呈褐紅色、暗紅色，葉張硬挺。秋茶色澤灰雜，葉底紅邊不勻。當(dāng)然，要做出以上的判斷，我們還要根據(jù)茶葉的口感來(lái)綜合判斷。

　　火功

　　火功是巖茶的一種口感，反映的卻是茶師的焙火工藝。恰當(dāng)?shù)谋夯鸸に嚕粌H固化了巖茶茶菁的色香，還為巖茶增添獨(dú)特的韻味。這種獨(dú)特的韻味，就是一絲“火”的味道。想想真是神奇，茶葉最后的歸宿是水，而為了讓她的品質(zhì)得以保存，卻要經(jīng)過(guò)火的洗禮。

　　在焙火上，根據(jù)焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，而茶葉火功高低會(huì)在茶湯和葉底上表現(xiàn)出來(lái)。

　　輕焙火的巖茶又稱為“清香型”。這種茶葉更接近綠茶，香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。其茶湯橙黃至黃色，較淡。另外，其葉底極其鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目。正因?yàn)槠涓嗟乇Ａ袅司G茶的特征，所以這種茶的缺點(diǎn)是韻味較弱，不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。這些年，武夷巖茶為了迎合市場(chǎng)需求，曾經(jīng)適當(dāng)?shù)赝瞥隽溯p火功的茶葉，目前這種茶葉的主要消費(fèi)者大多是女性、或者追求快速消費(fèi)的現(xiàn)代青年。

　　而傳統(tǒng)型巖茶火功總是很重，其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香好，帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡。另外，這種茶的茶性較溫和、不傷胃。不過(guò)它們的葉底相對(duì)無(wú)看相，大多是起“蛤蟆皮”，沒(méi)有太多欣賞的價(jià)值。如果保管妥當(dāng)，茶葉的儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。重火功的巖茶是一些老茶客的最愛(ài)。

　　中火功的巖茶品質(zhì)介于輕火功和重火功巖茶之間，口感適中。這種茶適合接觸過(guò)一段時(shí)間巖茶的茶客品嘗。

　　輕火功的巖茶前衛(wèi)而時(shí)尚，但是卻丟失了巖茶最重要的韻味，能否持久，還要看市場(chǎng)的檢閱。重火功的茶雖然保守傳統(tǒng)，但是久經(jīng)考驗(yàn)，已經(jīng)深入人心。

　　回甘

　　孔子說(shuō)“余音繞梁，三日不絕”。品質(zhì)優(yōu)良的巖茶也如同美妙的音樂(lè)一樣，給人留下許多美好的回憶，而這種回憶之關(guān)鍵，就在于此茶是否有“回甘”。

　　按照字典上的解釋，“回甘”就是回味甜美，是味道由澀變甜的意思。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退?？梢哉f(shuō)，回甘是飲茶最迷人的特性之一。不過(guò)，巖茶的回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，好的巖茶回甘很強(qiáng)，且綿延不絕，品質(zhì)差的武夷巖茶回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了。

　　細(xì)品回甘，可以讓喝茶者平心靜氣，沉著安閑。

　　巖韻

　　人們喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡巖茶的“巖韻”。在武夷山，關(guān)于“巖韻”這個(gè)詞有各種解釋?？梢哉f(shuō)，每個(gè)門派都有自己對(duì)巖韻的理解。甚至還有人說(shuō)，“巖韻”一詞只可意會(huì)，不可言傳，仿佛好的詩(shī)句，聽(tīng)上去如墜仙境，但是細(xì)想，羚羊掛角，無(wú)跡可求。

　　大概兩百多年前，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的大紅袍，這種味道讓他一見(jiàn)傾心，于是提筆寫下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出大紅袍的精妙所在。這里的“骨鯁”即是“巖韻”。乾隆皇帝是品書出大紅袍“巖韻”的第一人。

　　其實(shí)，武夷巖茶“巖韻”集中表現(xiàn)為獨(dú)特的天然花香和天然真味。首先，其香氣濃長(zhǎng)清幽，帶馥郁的花果香;其次，其滋味醇厚，有如巖骨般的厚重，飲后舌本回甘，潤(rùn)滑鮮爽。

　　為了更好地理解巖韻這個(gè)詞，我們不妨從各個(gè)角度來(lái)觀察一杯茶湯。雖然這樣的觀察有解構(gòu)的嫌疑，也顯得十分生硬，但是為了向讀者傳遞出其中真意，也只好如此。

　　首先，觀其色。巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點(diǎn)與其它種類茶相比，很容易辨識(shí)。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來(lái)的湯色也不同。一般來(lái)，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅;輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。其次品其香。茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香(如茉莉花茶的香)，有的是綜合香，而武夷巖茶，是品種和制作兼有的綜合香。巖茶的香在花香草香之外透著“霸氣”。好像會(huì)滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X(jué)。且其香氣不散，呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺(jué)最好的是杯底留香，稱為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。

　　另外，巖茶的茶湯還有甘、醇、鮮、滑等特點(diǎn)。

　　甘。有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。

　　醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。

　　鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。造成這種鮮感的原因是茶中氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。

　　滑?；窍鄬?duì)于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。有人認(rèn)為，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見(jiàn)長(zhǎng)，而是以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。吞咽下去很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。

　　從某種角度來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)巖茶“巖韻”的過(guò)程，其實(shí)就是品巖茶時(shí)的審美過(guò)程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對(duì)巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動(dòng)中能夠產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。

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