曾讀佛教里一則故事，不識(shí)字的惠能站在禪宗五祖弘忍面前，說(shuō)要學(xué)得佛之法。弘忍試探：你是南蠻子，怎能習(xí)得佛法？惠能答道：人有南北之分，佛性無(wú)南北。

　　“人有南北之分，佛性無(wú)南北。”我對(duì)這句話記憶非常深。人常說(shuō)，“文化無(wú)國(guó)界”也是這個(gè)道理。這個(gè)道理同樣可以用在茶道之上。

　　采訪孔先生時(shí)，他講在江浙的茶館里一個(gè)人獨(dú)酌的現(xiàn)象非常多，一個(gè)人一壺茶一下午光陰。而在廣東地區(qū)卻以群聚為主。一群人一邊喝茶一邊high聊。如果同時(shí)在一個(gè)茶館出現(xiàn)，彼此不以為然。我們常說(shuō)文人相輕，其實(shí)茶人相輕的也不少。

　　老北京人愛(ài)大碗茶，早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒做生意。什剎海海邊兒、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒的，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎兩個(gè)小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。

　　《前門(mén)情思大碗茶》唱盡了這種情思。

　　我爺爺小的時(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門(mén)，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過(guò)了那灰色的年華。吃一串冰糖葫蘆就算過(guò)節(jié)，他一日那三餐，窩頭咸菜就著一口大碗茶。世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可誰(shuí)知道，誰(shuí)知道，誰(shuí)知道它醇厚的香味兒，飽含著淚花，它飽含著淚花。

　　成都人愛(ài)壩壩茶，在露天的大場(chǎng)地邊喝邊聊還能賞風(fēng)景。當(dāng)?shù)厝斯苈短斓拇髨?chǎng)地叫壩壩，故得此名。

　　在成都，看到市民扎堆喝茶的，一定是壩壩茶館沒(méi)錯(cuò)。標(biāo)準(zhǔn)的竹椅、矮桌、蓋碗茶，環(huán)境呢，近有綠蔭，遠(yuǎn)望有水，有賣(mài)其他東西的吆喝聲?；杌璧奶?yáng)，曬著曬著眼皮就開(kāi)始打架，最?lèi)?ài)聽(tīng)茶館小二吼那么一嗓子，開(kāi)水從銅壺中傾瀉而出，聞到茶香之后渾身通泰。

　　潮汕人不這么喝，在潮汕地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都有工夫茶具，那些繁復(fù)的技藝就是百姓家的尋常喝法。首先要點(diǎn)火煮水，水開(kāi)之后要拿水來(lái)暖杯，第一泡醒茶，不喝倒掉。第二泡水泡茶后，要用滾燙的水來(lái)淋澆茶壺，目的是內(nèi)外相激。

　　我看過(guò)一位對(duì)茶頗有研究的老茶人泡大馬倉(cāng)陳年普洱，第二泡用滾燙的水淋壺之后，他會(huì)再用溫水再淋壺一次。他泡的茶口感極妙。老先生這樣解釋?zhuān)号菀粔夭杈拖襁M(jìn)行一場(chǎng)百米賽，每片茶葉都是一名選手，質(zhì)量參差不齊。開(kāi)水淋壺是為了激發(fā)茶葉的潛力，好的葉片首先出味，這是“放”；再用溫水淋壺一次，是為遏制那些次等葉片發(fā)散茶味，這是“收”。這樣一放一收，才能將一泡茶的香氣發(fā)揮到最好。

　　非常繁復(fù)講究。

　　有人獨(dú)酌，有人眾聚，有人一泡茶葉從晨喝到暮，有人水添三次之后必?fù)Q新茶，有人一個(gè)玻璃杯可喝百種茶，有人不同的茶必要用不同的杯……可是有什么關(guān)系呢，不過(guò)都是喝的外部表現(xiàn)形態(tài)罷了，是喝茶的千百種面孔。如果突然悟到茶之真味，那么大碗茶、壩壩茶、工夫茶又有什么不同呢？茶心無(wú)二??！