導(dǎo)讀：在閩北茶的舞臺上，巖茶是全場的主角，山場的講究，在巖茶體系里如神一般存在。
1、地形（碧水丹山） 
對于茶，大家都有各自的偏好。龍井、鐵觀音、正山小種、普洱茶，都有其忠實的粉絲，非鐵觀音不喝的，大有人在。只愛普洱的，也不在少數(shù)。自然也有很多人從綠茶到鐵觀音到普洱，這樣一路喝過來，在巖茶面前駐足不前。 巖茶有如此魅力，在于巖骨花香。上一期我們已經(jīng)從感官詮釋了它的玄妙。這種玄妙，源于武夷山獨特的山場。 在我們對于18個傳承人進(jìn)行采訪的過程中，幾乎都問到同樣一個問題，山場對于武夷巖茶真的那么重要嗎？當(dāng)然，我們得到的答案是一致的，“非常重要?！笨梢?，山場環(huán)境對茶青的好壞，起了至關(guān)重要的作用。 三十六峰，九十九巖，九曲十八彎，構(gòu)成了秀拔奇?zhèn)サ奈湟娘L(fēng)景。典型的丹霞地貌讓武夷山呈現(xiàn)出碧水丹山、山水相激的奇妙景觀。古文上記載武夷山的地形地貌用“千巖競秀，萬壑爭流”來形容。 武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷巖茶恰好生長在由火山礫石和頁巖經(jīng)風(fēng)化沖蝕而形成的爛石礫壤之中。正是得此山川精華，才長出這珍木靈芽，味甘澤而氣馥郁。 這是武夷山外的茶所不能具備的。 2 、土壤（礦物質(zhì)豐富） 
“這些年武夷巖茶市場火熱，有人拿安溪做鐵觀音的茶青做巖茶。即使相同的工藝，喝起來完全不是那么一回事?！蔽覀儼菰L第二批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人蘇德發(fā)時，他講道，“別說武夷山之外的茶，即便同是武夷山脈的茶，正巖、半巖、洲茶，差別就非常明顯。” 多變的地形和垂直海拔豐富的植被使得武夷山擁有多種山場，這些山場也有優(yōu)劣之分。從文獻(xiàn)記載來看，武夷山很早以前就存在著基于茶樹生長的自然環(huán)境而對茶葉進(jìn)行的分類，茶有“巖”、“洲”、“外山”之分。 
注：武夷山市的前身為崇安縣（上圖來源于網(wǎng)絡(luò)） 即使不懂地質(zhì)學(xué)的我們，仍舊能感受到地質(zhì)的變化。從山腳下看到洲茶土壤是河流的細(xì)沙，往上走路邊上的土壤變成紅色，并且還有很多細(xì)小的巖粒。再往山上走，土壤表層的巖粒就會越大。 從外到內(nèi)依次是洲茶、半巖、正巖茶產(chǎn)區(qū)。清代崇安縣令陸廷燦的《隨見錄》中寫到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶，北山者為上，南山者次之。” 引經(jīng)據(jù)典說了這么多，可是山場到底是什么呢？僅僅是指多變的地形和土壤的成分嗎？ 3、時令（谷雨前后） 
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有） 我們拜訪蘇德發(fā)那天，他在大坑口茶廠二樓正燒水備茶。寬大厚重的木質(zhì)茶桌，是武夷山這邊常見的中式裝修風(fēng)格，與輕奢的杭州茶文化不同，這里的更傳統(tǒng)更醇厚，與巖茶的底蘊相得益彰。我們于對面坐下，抬眼看到的是郁郁蔥蔥的武夷山脈，這段山不高，平緩地起伏著，今天有酥油小雨，遠(yuǎn)山被云霧籠罩，帶上幾分神秘的色彩。 蘇德發(fā)現(xiàn)在的大坑口茶廠是景區(qū)改造后搬遷出來的，之前他們一直是住景區(qū)內(nèi)。蘇德發(fā)的父親是首批大紅袍技藝傳承人。一門兩將，很讓人羨慕。他從小跟父親做茶，父親是村里的帶山人，每年春天采茶季，帶著村里所有人去山上采茶。我們知道春分過后，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發(fā)出嫩芽，整個山林都充滿嫩葉散發(fā)的巖骨花香。 “但論時間，此時還不是武夷巖茶摘采的好時節(jié)?！碧K德發(fā)說，“《茶疏》講，清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。谷雨前三天、后三天，采摘的芽葉口感完全不同，大多時候要趕著谷雨那三天，全村人起早貪黑把芽葉采完。茶青又放不得，要趕時間制作。所以做茶是非常非常辛苦的，父親為養(yǎng)家也是沒有辦法?！?/span> 山場是個很復(fù)雜的概念，地形、季節(jié)、土壤、植被、日光照射、溫度、降水等等因素形成了它龐大的內(nèi)循環(huán)體系，既有形又無形。山場的好壞決定了茶葉的好壞。值得重點強調(diào)的是，這里所說的好茶僅指茶樹鮮葉的好壞，最終成茶還要經(jīng)過制作工藝來展現(xiàn)，但環(huán)境決定了基礎(chǔ)。 手中這杯大坑口的肉桂喝了十幾泡，每一泡味道不盡相同，這種神秘感如同這些有形無形的山場氣息，撩撥著我們的內(nèi)心，我們急著探尋，它卻猶抱琵琶半遮面，能夠窺見真容實在不易。 |
